Les courgettes à la menthe fraîche

« Je n’ai pas très faim. » C’est ce que dit souvent Rebecca l’été.  Et elle ajoute : « J’ai envie d’un plat « frais ».  Voici l’un d’eux, qu’elle prépare parfois, tout comme d’ailleurs les « salades marocaines » de ma belle-mère chérie et préférée, Annette.  Elle nous les prépare l’été au grand régal des convives et je vais tâcher de vous en livrer les recettes.  Voici en attendant. »

Pour 6 convives :

• 15 courgettes moyennes (les grosses sont déjà remplies de pépins et creuses)
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
• 2 gousses d’ail hachées menu
• sel, poivre au moulin

Préparation :

Lavez et découpez les courgettes en fines rondelles (sans les éplucher).  Séchez-les bien au torchon.
Dans un poêlon en terre (vous le poserez sur une plaque de protection pour ne pas qu’il se fende), faites chauffer doucement les huiles mélangées.
Détachez les feuilles de menthe de leur tige.
Placez dans l’huile chaude une couche de courgettes, de feuilles de menthe par-dessus et un peu d’ail haché.
Salez et poivrez très légèrement chaque couche jusqu’à ce qu’il ne reste plus de courgettes.
Laissez mijoter à feu très doux une vingtaine de minutes. Vous devez couvrir le plat avec un couvercle posé en biais afin que l’eau des courgettes s’évapore. si vous n’avez pas de poêlon, utilisez une cocotte ou une poêle à couvercle.
Ce plat est bon chaud, mais il est (pour moi) encore meilleur froid, l’été. Il peut accompagner une terrine de bœuf en gelée ou du gigot froid.

Un bon Côte-de-Provence rosé ira très bien, tel celui du Domaine de la Mayonnette.

(Exrait du livre La cuisine de ma femme édité chez Plon)

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