Crème pâtissière

Proportions de la crème pâtissière de Rebecca. Nul ne possède exactement les mêmes car, là aussi, chacun adapte la recette à son goût. Celle-ci est parfaite pour combler ma gourmandise, mais elle sert aussi d’excellente base dans les tartes ou pour garnir les gâteaux, fourrer des éclairs, des mille-feuilles, des profiteroles, etc.
c’est délicieux froid… et tiède.

Proportions (pour 6 à 8 personnes) :

• 1 litre de lait
• 250 g de sucre en poudre vanillé (personnellement, je trouve que 150 g suffisent)
• 4 œufs entiers + 4 jaunes
• 120 g de farine
• 1 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, parfum à choisir : essence de café, de cacao, de vanille, ou avec du Rhum, Kirsch, … avec aussi 1 zeste de citron non traité, par exemple.
• 1 pincée de sel

Préparation :

Faites chauffer le lait avec la vanille et le sel dans une casserole.
Faites une omelette en battant au fouet tous les œufs dans un saladier.
Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre vivement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
Répandez par-dessus la farine tamisée en pluie par petites quantités, en mélangeant doucement à mesure avec le fouet.
Versez à présent doucement le lait bouillant (ôtez la vanille auparavant) sans cesser de tourner.
Lorsque tout est bien mélangé, versez dans une grande casserole posée sur le feu doux.
Tournez sans cesse jusqu’à la première petite ébullition.
Versez le tout à travers un tamis (à cause des grumeaux éventuels) dans un saladier ou un grand plat creux.
Ajoutez l’essence de parfum et laissez refroidir.

Conseil :

La surface de la crème pâtissière se fendille lorsqu’elle est froide. Elle a tendance à croûter. Posez une feuille de papier sulfurisé beurré dessus pour éviter cet inconvénient avant de la placer au réfrigérateur.

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