Recette de la millassine

« Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, du palais, du cœur et des amis. »

C’est très jeune que Pierre Perret a appris à savourer et déguster, voici donc un extrait de la réédition de son livre Le Perret gourmand

« Ce sont mes recettes, mes petites inventions, celles des mémés qui nous régalaient d’un rien dans les « bordes » où, adolescent, je suivais papa qui chassait la caille et le garenne plus abondants alors que de nos jours; celles de maman qui mitonnait mieux que personne un salmis de pigeonneaux ou un court-bouillon d’écrevisses, celles aussi que j’ai créées, testées, modifiées et améliorées. Celles que j’ai découvertes au cours de mes fréquents voyages. D’atures enfin, de copains, de parents, d’amis, mais très peu de vraiment sophistiquées. »

Voici celle de la millassine qui, comme la madeleine de Proust ne renvoie qu’à de bons souvenirs pour Pierre Perret:

« Quand j’allais chez ma grand-mère, son voisin le chevrier me donnait dix sous pour chaque seau de marrons que je lui rapportais afin de nourrir ses chères biquettes.
Pour me récompenser de ma vaillance, mémé de son côté me confectionnait le dessert le plus simple et le plus savoureux qui soit.
Il est demeuré l’un de mes plus vifs goûts d’enfance. »

La millassine

Ingrédients :

3 œufs entiers
½ l de lait
130 g de sucre en poudre
130 g de farine
1 paquet de sucre vanillé
3 cuillerées à soupe de rhum
2 cuillérées à soupe de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez farine de maïs, sucre, œufs, rhum et fleur d’oranger. Versez-y doucement le lait bouillant en tournant avec une cuillère en bois.
Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré.
Mettez-le plat au four pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée ; retirez la millassine avant qu’elle ne sèche.
Testez avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir avant de servir.

Un plus : Mélangez sucre en poudre et sucre glace par moitié et ce sera meilleurs !

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