Lapereau en fricassée

Le nouveau livre de recettes de Pierre Perret vient de sortir : Tous toquésCe gentil gourmand m’a autorisée à publier l’une ou l’autre recette en prévision des prochaines fêtes de fin d’année. Préparez vos tabliers, voici pour commencer le lapereau en fricassée !

Que ce plat est goûteux quand le lapin est vraiment tendre et aussi doré que les aubergines !

« Se régaler sainement » : force est de constater qu’aujourd’hui, la cuisine a considérablement changé depuis trente ans. Elle s’est, pour notre santé, infiniment allégée pour ceux qui le souhaitent. Il y a aussi ceux qui ne peuvent se l’offrir, car s’alimenter sainement n’est pas irréalisable mais malheureusement de plus en plus coûteux. Il est de même indispensable de s’informer. N’hésitez pas à lire les compositions sur les paquets avant de les acheter. Les fabrications industrielles engendrent une carence en substances essentielles dommageable pour l’organisme. De même que les produits alimentaires empoisonnés par les additifs de colorants, engrais chimiques, hormones ou antibiotiques de toutes sortes. Laissez tomber tout cela si vous voulez vivre vieux. Choisissez vos viande avec soin, certes, mais aussi bien les légumes, les fruits, que les poissons, le sel, le sucre et le pain !

Pour 6 convives

• 1 lapin jeune de 1,5 kg maximum
• 3 ou 4 aubergines (7 à 800 g en tout)
• 4 belles gousses d’ail
• 1 bouquet de persil simple haché
• 1/2 verre d’huile de colza + 1/2 verre d’huile d’olive mélangées
• 2 cuillerées à café de curcuma
• Sel, poivre au moulin

Préparation

Découpez le lapin en une bonne douzaine de morceaux. Réservez le foie à part.

Découpez les aubergines en tranches épaisses de 2 cm sans les peler (après les avoir lavées et équeutées).

Disposez-les sur une grille au-dessus d’un plat et saupoudrez-les légèrement de sel fin (de mer).

Laissez-les dégorger leur eau durant 1 heure pendant que vous ferez cuire le lapin.

Dans l’huile bien chaude d’une sauteuse (1/2 verre), faites revenir les morceaux de lapin 10 à 15 minutes à feu moyen sur toutes les faces, jusqu’à coloration.

Salez, poivrez.  Ôtez-les de la sauteuse. Réservez-le dans un plat.

Ôtez les aubergines de la grille, rincez-les et séchez-les bien dans un linge propre. Découpez toutes les tranches en cubes de 2 cm environ de côté.

Ajoutez et faites chauffer le deuxième 1/2 verre d’huile qui reste dans la sauteuse ayant servi à cuire le lapin.

Jetez les cubes d’aubergine dans cette huile bouillante en plusieurs founées car il faut ni les empiler ni les faire bouillir.

Lorsqu’elles sont bien dorée, ötes-les de l’huile et posez-les à l’aide de l’écumoire sur un plat chaud recouvert de 3 couches de papier absorbant.

Mettez le foie de lapin à cuire avec la dernière fournée (2 à 3 minutes sur chaque face) ainsi que tout l’ail haché menu 2 minutes avant la fin de cuisson des aubergines.

N’oubliez pas de saler très légèrmeent chaque fournée (plus le foie en dernier au moment de le sortir, sinon il durcit), d’y ajouter le poivre et de saupoudrer le tout de curcuma.

Mettez les aubergines frites dans un plat très chaud avec les morceaux de lapin au milieu.

Répandez par-dessus le persil haché menu avant de servir.
(Édition le cherche midi)

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